Džiovintos žuvies šviežumą sunku pasakyti iš išvaizdos, tačiau tai nereiškia, kad' tai nereiškia, kad nėra jokio būdo. Pirmiausia užuodžiame kvapą: padėkite džiovintą žuvį po nosimi, atsikvėpkite ir užuoskite, jei yra keistas kvapas, akivaizdus ugnies ir dūmų kvapas; antra, endoskopas: išdžiovintą žuvį suplėšykite po nedidelį gabalą, pažiūrėkite, ar mėsos kokybė yra tvirta ir elastinga, ar tai yra siūlai, - geros kokybės, jei ji trapi, - prastos kokybės. Fenfan paprastai nėra perdirbamas iš šviežių žuvų. Daugelis naudojamų būdų yra paragauti paruošto maisto, todėl rekomenduojama nusipirkti mažiau nei vieną kartą, o po skonio vėl įsigyti.
Be to, džiovinto baltojo jauko kokybė nėra tokia balta, kaip įmanoma, o kai kurie baltiniai apdorojami alavu. Džiovintas baltasis baltasis balkšvas yra natūralus ir skaidrus.